Porción de merluza con parmetier de patata y puerro crispy

Ingredientes para el parmentier (4 personas)

• 250 gr. de patata mediana
• 150 ml. de nata líquida
• 50 gr. de mantequilla
• Aceite de oliva, sal y pimienta

Elaboración

Preparamos las porciones de merluza (4 porciones de 100 gramos para 4 personas) a la plancha según sus instrucciones de cocinado.

Limpiamos y cortamos el puerro en tiras finas y freímos en abundante aceite hasta que esté dorado y crujiente.

Cocinamos las patatas en agua salada con piel durante 20 minutos, dejamos atemperar y pelamos; seguidamente las trituramos con un tenedor o con un utensilio tipo chino.

Cuando tengamos un puré fino, añadimos un buen trozo de mantequilla, la nata líquida, un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta.

Integramos todo con ayuda de unas varillas.