Delivery: cómo sacarle partido en tu restaurante

Delivery: cómo sacarle partido en tu restaurante

El servicio delivery en la hostelería existe desde hace décadas, pero es cierto que la crisis sanitaria originada por el Covid-19 lo ha extendido. ¿Quieres saber mejor en qué consiste y cómo sacar provecho a esta modalidad? Este artículo te da las claves para conseguirlo.

Qué es y cómo funciona el delivery: definición, posibilidades de futuro y cómo ofrecer un buen servicio

La definición rápida del servicio delivery sería aquel que ofrece comida a domicilio. Probablemente, tú lo conozcas como comida para llevar y, realmente, se trata de eso. Ahora bien, no está de más que tengas presentes algunos aspectos complementarios.

El contexto sanitario ha obligado, en ocasiones, a cerrar los restaurantes al público. Ahora bien, no se ha prohibido, por regla general, el servicio a domicilio. Esta fórmula es ampliamente conocida en España desde la década de 1990 gracias a las cadenas de comida rápida, pero ahora conquista nuevos mercados. Hoy la comida a domicilio no es solo pizza, hamburguesas o kebabs, sino que engloba distintas especialidades nacionales e internacionales.

Ahora bien, no te vamos a engañar: esta opción no es rentable para todo el mundo y tiene una serie de requisitos. La clave es que, si tienes una ventaja competitiva, la sepas aprovechar. Toma nota, porque aquí te lo explicamos.

Posibilidades de negocio

Lo primero que debes saber es que, en función de tu punto de partida, empezar es más o menos difícil. Si ya estabas introducido en ese nicho de mercado, lo más probable es que solo necesites ampliar la red.

Si el servicio a domicilio es una novedad para ti, conviene que te hagas tres preguntas sinceras. ¿Tu población o ciudad tiene la suficiente masa crítica para lo que ofreces? ¿Cuentas con la suficiente infraestructura para dar el servicio sin costes adicionales? ¿Estás introducido en plataformas que entregan comida a domicilio? Si la respuesta a estas preguntas es “sí”, entonces puedes ponerte en marcha. En caso contrario, igual te lo tienes que pensar dos veces antes de lanzarte a la piscina. Lo cierto es que no todos los negocios de hostelería pueden enfocarse bien al servicio de comida a domicilio.

Este puede ser un buen momento para darle una vuelta a tu carta si lo estabas pensando. El concepto principal es que puedas trabajar con el grueso de tu oferta gastronómica. Sin embargo, es cierto que hay especialidades que tienen más problema de conservación que otras. Y, además, los gustos de los consumidores pueden tener algunos matices en este tipo de servicio.

La buena noticia es que ha habido un aumento exponencial de la demanda de comida a domicilio los últimos meses. No en vano, durante el confinamiento los pedidos mediante este formato aumentaron un 50 %. Y no hay que olvidar que esta circunstancia se ha dado en un mercado que ya estaba creciendo por la entrada de nuevos players y plataformas de entrega.

Aspectos técnicos que has de tener en cuenta

Lo primero que has de hacer es asegurarte de que cumples con las condiciones de desinfección del local. Esto supone, en primer lugar, realizar una limpieza concienzuda diaria y posterior desinfección de las zonas de trabajo. Por otra parte, cambiarse de ropa en el lugar indicado. En tercer lugar, y no menos importante, utilizar platos y cubiertos desechables, a ser posible precintados previamente.

Una vez que tengas esta cuestión clara, hay que pasar a la conservación de la comida durante el transporte. No es lo mismo cocinar al horno que freír, de manera que conviene que utilices recipientes específicos. Un plato frío como una ensalada tendría que ir en un recipiente hermético. Las frituras, en cambio, tienen que ir preferentemente en un envase de foam porque mantendrá el calor más tiempo. Una carne o un pescado a la plancha darán lo mejor de sí si utilizas un envase de aluminio. Finalmente, tienes algunas posibilidades comodín para todo tipo de alimentos como el cartón, el plástico o el porexpan.

Otro aspecto decisivo es el del tiempo, y en esto no te puedes permitir licencias. Lo normal es que no se tarde más de 30 o 40 minutos desde que se hace el pedido. Piensa que, cuanto más tiempo tardes, más posibilidades de que la calidad de la comida se resienta. Esto te obliga, bien a contar con un servicio propio de reparto eficaz, bien a estar en varias plataformas con riders que hagan ese trabajo como Glovo o Just Eat.

En definitiva, si quieres dar un buen servicio, la infraestructura tiene que estar a la altura. Y, por supuesto, la materia prima que utilices en tu oferta gastronómica tiene que ser de calidad.

Conclusión

El mercado de la comida a domicilio se estaba reinventando, pero la nueva realidad sanitaria le ha dado el empujón definitivo. Hoy hay más demanda, de distintos tipos de alimentación y más exigente. Si quieres estar a la altura, has de ofrecer producto de calidad, en óptimo estado de conservación y en poco tiempo. Esta puede ser una manera de ofrecer algo distinto en un momento excepcional. Nunca antes ha sido tan importante el concepto de renovarse o morir.

Ahora que ya sabes cómo funciona el servicio delivery y las posibilidades que ofrece, te animamos a que te plantees esta opción. En Ibercook disponemos de una amplia gama de productos congelados del mar ideales para el sector HORECA. ¿Quieres ofrecer algo distinto a tus clientes? Nosotros te podemos ayudar a conseguir ese objetivo.

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