Pan bao de chipirón enharinado, rúcula, cebolla encurtida, ali-oli cítrico y salsa mostaza y miel

INGREDIENTES

• Chipirón enharinado Ibercook Food Service                             
• Pan bao
• Rúcula                                                                                       
• 3 Cebollas rojas
• 25 gr Azúcar                                                                            
• 4 GR Sal
• 120 GR Agua                                                                           
• 120 GR de vinagre de manzana
• 2 CHILES                                                                                   
• 1 Lima
• 200GR Mahonesa                                                                 
• 20 GR Mostaza Dijon
• 25 GR Miel de eucalipto.                                                   
• ½ diente de ajo.
• Perejil fresco (unas ramas)                                                              
• Sal/pimienta y aove

PREPARACIÓN

• Lo primero que haremos será preparar la cebolla encurtida, para ello mezclaremos en un cazo, el agua con el vinagre, la sal, el azúcar y los dos chiles. Le daremos fuego y una vez hierba, y este bien disuelto el azúcar y la sal añadiremos la cebolla roja cortada en juliana fina. Dejamos que se cocine 30 segundos y la conservamos en un frasco de cristal.
• Para la salsa mostaza y miel, añadimos 100 gr de mayonesa la mostaza y la miel; además añadiremos un chorrito fino de aove junto con un toque de sal y pimienta. Mezclamos bien y añadimos esta salsa en un biberón, reservamos.
• Para el alioli cítrico, añadiremos el ajo, perejil un toque de sal y pimienta y un chorrito de aove en un vaso de batidora y trituramos. Mezclamos este resultado junto con la mayonesa, añadiendo el zumo de la lima y su piel rayada. Mezclamos bien y la introducimos en un biberón, reservamos.
• Freímos el chipirón siguiendo instrucciones.
• Regeneramos el pan según instrucciones.
• Para el montaje, abriremos el pan, introducimos primero unas hojas de rúcula, después añadiremos el chipirón, encima de este colocaremos la cebolla encurtida y terminaremos con las salsas.