Brioche de rabas Ibercook con quesos gratinados, rúcula, pico de gallo y salsas

Ingredientes

• 1 bolsa de rabas Ibercook Food Service       
• Pan brioche
• Rúcula                                                                       
• Tomate
• Aove                                                                          
• Cebolla morada
• Lima                                                                           
• Sal/pimienta
• Rabanitos                                                                 
• 150 gr Mahonesa
• 30 gr Kimchi                                                             
• Salsa perrins
• 50 gr Yogur                                                              
• 10 gr Mostaza Dijon
• Lima                                                                           
• Cebolla crujiente
• 20 gr Queso Arzúa                                                
• 20 gr queso San Simón da Costa

Elaboración

• Primero haremos una mahonesa de kimchi, añadiremos en un bol 100 gr de mahonesa, 30 gr de salsa de kimchi, sal, pimenta, un chorrito de aove y unas gotas de salsa perrins. Mezclamos y guardamos en un biberón.
• Para hacer la salsa de yogur mezclaremos 50 gr de mahonesa, 50 gr de yogur, la lima exprimida, rallaremos la piel de la lima, un chorrito de aove y la mostaza.
• Para el pico de gallo, escaldamos el tomate haciéndole un corte en la parte superior, lo pasamos por agua con hielo, pelamos, quitamos las pepitas, y cortamos en dados. Introducimos en bol y añadimos la cebolla morada corta en daditos muy finos, sal pimienta, un chorrito de zumo de lima y un chorro de aove.
• Regeneraremos el pan según instrucciones del fabricante
• Cocinar las rabas Ibercook como se indica en el modo de cocinado.
• Montaje: abriremos el pan por la mitad, sin llegar al fondo, añadimos los quesos cortados en daditos o bien rallados y gratinamos, a continuación, añadimos la rúcula, el pico de gallo, las rabas, las láminas de rabanitos y por último las salsas.